個案動畫｜EMBA・DBA 策略課｜約 10 分鐘
配方可以抄，系統很難抄
麥克雞塊背後的商業系統：跟著一塊雞肉，從 1940 年代的養雞場，走到 2026 年一年將近 150 億美元的生意。
旁白語言英文版與越南語版同樣是本人複製聲線，只換旁白與字幕，畫面文字維持中文。
為什麼做這支片
技術誰都拿得到，為什麼是一家賣漢堡的公司？
類似雞塊的作法，1963 年就由康乃爾大學的食品科學家 Robert C. Baker 寫成公報公開發表，沒有申請專利，食品公司來信就寄過去。可是一直到 1983 年，雞塊才進到全美每一家麥當勞；到了 2026 年，麥當勞在投資人日說，麥克雞塊一年的全球系統銷售額將近 150 億美元，大約是麥當勞全球系統銷售額的一成。
我的看法是：一個好產品要變成一門大生意，中間隔著一整套系統。雞太小、雞太多、沒人加工、菜單只有牛肉、廚房做不到、工廠來不及、價格鎖不住，每解開一關，下一關就冒出來。麥當勞贏的，是把顧客、加工廠、雞農和價格風險一段一段接起來的能力。
畫面下方的五條線
人誰在推動：從麥當勞兄弟、Ray Kroc，到主廚 René Arend、供應商與 Ray Dalio。
食物（主角）從重蛋輕肉的小雞、比賽育出的肉雞、雞肉條，到四種沾醬的麥克雞塊。
經營重點每個年代管理上在處理的事：加盟、房地產、配送整合、供應商、價格合約。
股價麥當勞分割還原後的年底收盤價，1966 年起才有交易紀錄。
家數全球門市家數：1955 年只有 1 家，到 2026 年 6 月有 46,028 家門市。
章節
故事來源與致謝
謝謝 Quartr，把這個故事寫出來
這支影片的故事來自 Quartr 的 Edge 專欄：〈Winner, Winner: The Chicken McNugget Story〉，在 2026 年 10 月 16 日發表，是 Edge 第 87 期。作者 Philip Svensson 是 Quartr 的 Edge 編輯，審稿是 Emil Persson；這篇文章另有 Podcast 版，由 Jacob Titus 旁白。
Quartr 是 2020 年成立、在斯德哥爾摩設計開發的瑞典公司，從一個讓投資人收聽法說會的免費 App 起家，現在提供 Quartr Pro 等公司研究工具，客戶包括避險基金、資產管理公司與銀行。旗下的 Insights 是免費的編輯平台，Edge 則是每兩週一篇的公司長篇故事。
商學院的個案很少從一塊食物寫起。Philip Svensson 把育種比賽、康乃爾大學的實驗室、加盟體系、供應商之間的慣例和期貨避險，這些散落三十年的線索串成一個完整的故事，讓我們有一份和傳統個案不一樣的文本。謝謝他，也謝謝 Quartr 讓這樣的文章免費公開。
Philip Svensson 過去的長篇報導（和這支片最相關的幾篇）
影片與本頁的文字都是我的整理與詮釋，引用 Quartr 的事實時已和其他公開資料交叉核對；有出入的地方在「資料與製作」一節說明。
教學使用教師版
怎麼用這支片上一堂個案課
好產品要變成大生意，中間隔著一整套系統；每解決一個限制，下一個限制就會出現。
講述策略：結果先藏起來，讓學員在兩個關口自己做決定
這支片把每個年代寫成一道「關卡」，沒有照著成功故事的順序講。最關鍵的兩個轉折，供應商之間互相交出做法，和 Ray Dalio 的飼料避險，都在學員做完決定之後才揭曉，避免大家用事後的眼光看當時的決策。按下影片控制列的「上課模式」，影片會在兩個討論點自動停下來。
5:09
暫停一（短，約 5–8 分鐘）：雞塊爆紅，全美加盟主排隊等貨，Keystone 一家工廠來不及。先請學員舉手表決，再請兩三位分享，用的是討論題 1。討論完播放，揭曉泰森加入、Keystone 依照供應商慣例交出做法。
5:59
暫停二（主要討論，約 20–25 分鐘）：全國上市前，雞肉生產商不肯報固定價格，雞肉也沒有能用的期貨市場。各組先提出自己的做法，再討論價格風險最後落在誰身上，用的是討論題 2。講師手上可以先準備四個方向，但不要先秀出來：等成本鎖住再上市、總部自己吃下風險、菜單價格跟著雞價浮動、想辦法讓供應商敢報固定價格。
片尾
三本帳與收尾：播完課堂段，用下方的試算示範帶各組調整參數，最後用討論題 4、5 收在學員自己的公司。
討論題
- 雞塊一推出就賣到缺貨，全美加盟主都在排隊。麥當勞的供應商之間有個慣例：生產做法要分享給其他供應商。如果你是 Keystone 的老闆，你為什麼願意接受這種慣例？換成你們公司，你的供應商會接受嗎？
- 全國上市前，雞肉生產商不肯報固定價格，因為飼料價格說漲就漲。在還不知道後來怎麼解決之前，你們這一組會怎麼處理？不管選哪一種做法，價格風險最後是落在誰身上？
- 同樣是一年多賣出一大筆雞塊，總部、加盟主、供應商各自多賺到什麼？有沒有哪一方其實沒有多賺，甚至多扛了風險？
- 肯德基本來就是賣雞的專家，為什麼雞塊是被一家漢堡店做起來的？如果當年沒有麥當勞，你覺得誰最有機會把雞塊做成大生意：肯德基、泰森，還是超市的冷凍食品櫃？
- 回到你自己的公司。你們現在最卡的是哪一段？如果這一段明年解決了，下一個會卡住的地方大概是哪裡？現在可以先做哪些準備？
三本帳試算示範（假設數字，不是麥當勞的實際財務資料）
麥當勞從來沒有公布雞塊賺多少，所以這裡用一組假設數字，示範同一筆新增營業額怎麼流進三本帳。計算單位是「一次來客」：因為雞塊才走進來的家庭，爸媽點的漢堡也算新增；原本就會來、只是把漢堡換成雞塊的客人，營業額幾乎不變。
| 一家加盟店一個月 | 情境 A：新客多 | 情境 B：大多是替代 |
|---|---|---|
| 點雞塊的來客 | 10,000 次 | 10,000 次 |
| 其中因為雞塊才來的新客（每次平均消費 7 美元） | 4,000 次 | 1,000 次 |
| 新增營業額 | 28,000 美元 | 7,000 美元 |
| 加盟主：新增毛利（扣食材、包材，假設毛利率 65%） | 18,200 | 4,550 |
| 加盟主：替代客的毛利差（假設雞塊毛利率比漢堡低 3 個百分點，每份 4 美元） | −720 | −1,080 |
| 加盟主：新增作業成本（油鍋、人力、報廢、訓練，假設） | −4,500 | −4,500 |
| 加盟主：付給總部的權利金與依營業額計算的租金（假設合計 14%） | −3,920 | −980 |
| 加盟主增量 | +9,060 | −2,010 |
| 總部增量（權利金＋租金） | +3,920 | +980 |
同樣叫做「雞塊賣得好」，情境 B 的總部照樣多收錢，加盟主卻是虧的。供應商那本帳另外算：銷量 ×（固定報價 − 單位成本）− 專用工廠投資 − 避險成本。還有一項不必算出數字、但一定要討論的價值：麥當勞降低了對牛肉的依賴，也打開了後來整個雞肉品類的機會。請各組改動一兩個參數，看看誰的帳先翻成負數。
上課時可以肯定說的，和要說成推論的
可以肯定說
- 1946–1948 年「明日之雞」育種比賽；1950 年代中期雞價崩跌。
- 1963 年 Baker 公開雞肉條作法，沒有申請專利；沒有紀錄顯示麥當勞的配方直接來自他。
- 1977 年參議院營養委員會建議少吃紅肉；同年 12 月的修訂版拿掉了「少吃肉」。
- 1980 年 3 月諾克斯維爾 15 家店試賣，幾週內最高占兩成營業額；Keystone 100 天蓋新廠；缺貨期間推出 McRib。
- Keystone 依照供應商慣例把做法交給泰森；2018 年泰森以 21.6 億美元收購 Keystone。
- Dalio（橋水 1975 年成立）用玉米與黃豆粉期貨組成避險，讓生產商敢報固定價；他在訪談中點名的生產商是 Lane Processing。
- 1983 年全國上市，美國約 6,000 家店；三年內占美國營業額約 7.5%。
- 2026 年系統銷售額約 150 億美元，約占一成；五年名目成長約四成，其中包含漲價。
只能說成推論或假說
- 雞塊的毛利率比漢堡高或低；加盟主賣雞塊賺多少。
- 雞塊帶來的多半是新客、自我蠶食很少。
- 雞塊幾乎沒有增加門市的複雜度和報廢。
- Keystone、泰森願意投資的真正動機。
- 對手「無法複製」麥當勞的系統：比較精確的說法是「很難在短時間內重建」。
- 「限制一關一關移動」這個架構本身：這是我的詮釋，用「我的看法是」帶出來。
資料與製作
五條線的數字，從哪裡來
- 門市家數：1983–2026 年取自麥當勞歷年 10-K 與 2026 年第二季報告（2026 年 6 月 30 日 46,028 家）；1955–1963 年是公司里程碑；1965–1982 年依 Quartr 原文圖表判讀，屬近似值。
- 股價：Yahoo Finance 日資料的年底收盤價，依歷次股票分割還原、未含股利；1965 年上市價每股 22.50 美元，還原後約 0.03 美元。
- 牛肉與雞肉的人均消費：USDA ERS Food Availability Data，去骨重；2022 年之後依零售重換算，屬估計值。牛肉在 1976 年到達高峰。
- 2026 年雞塊銷售：McDonald’s 2026 Investor Day（2026 年 9 月 23 日），Quartr 與 Restaurant Dive 報導；租金與權利金取自 2025 年 10-K。
- 說法不一的地方：肯德基推出雞塊的年份有 1984 年與 1988 年兩種說法，影片不寫年份；《紐約時報》「用掉全美約 1.5% 肉雞」的原文沒有找到，影片標成 Quartr 引述。
製作方式
旁白是我本人的複製聲線（Gemini 3.8 Flash TTS），每一場一次合成，再逐句用語音辨識和原稿核對；配樂是 Gemini Lyria 生成的純器樂，依年代換風格：1940 年代大樂團搖擺、1950 年代搖滾、1960 年代靈魂樂、1970 年代放克、1980 年代合成器流行、今天的電子流行，課堂段是安靜的鋼琴。畫面是手寫的 HTML 動畫；照片全部是真實照片，沒有使用 AI 生成的影像。
照片出處
- When the customer wants a cut of meat specially prepared, points must be given for the full cut (NARA 196403)：Photo: Franklin D. Roosevelt Library / U.S. National Archives (NAID 196403). Public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- Superior chickens goal of government experts, Beltsville, MD：Photo: Harris & Ewing, 1938. Library of Congress, Prints & Photographs Division, via Wikimedia Commons（來源）
- Stocking Hall, Cornell University, Ithaca NY：Photo: Kenneth C. Zirkel, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons（來源）
- First Original McDonald's Museum, San Bernardino, CA：Photo: Jeremy Thompson, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's store #1 located west of Chicago, Illinois (Des Plaines)：Photo: Carol M. Highsmith Archive, Library of Congress, Prints & Photographs Division（來源）
- McDonald's, Downey, California：Photo: John Margolies Roadside America Photograph Archive (1985), Library of Congress, Prints & Photographs Division, via Wikimedia Commons（來源）
- Ray Kroc und Jürgen Knauss：Photo: Sigfried Rödig, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons（來源）
- Dietary Goals for the United States (title page), Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs：U.S. Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs, 1977. Public domain, via Wikimedia Commons / Internet Archive（來源）
- McDonald's, Route 11, Birmingham, Alabama：Photo: John Margolies Roadside America Photograph Archive (1980), Library of Congress, Prints & Photographs Division（來源）
- 1982 World's Fair, Knoxville - Sunsphere：Photo: Gary Todd, CC0, via Wikimedia Commons（來源）
- A pile of McDonald's Chicken McNuggets：Photo: Evan-Amos, public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's 10-Piece Chicken McNuggets, Canada：Photo: Chris Woodrich, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons（來源）
- Chickens on the overhead processing line, Holmes poultry plant, Nixon, Texas：Photo: Alice Welch / USDA, public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- Row of deep fryers cooking French fries：Photo: David Hoshor, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- Restored Tyson's Feed & Hatchery buildings, Springdale Poultry Industry Historic District：Photo: Brandonrush, CC0, via Wikimedia Commons（來源）
- Traders at the Chicago Board of Trade：Photo: U.S. National Archives / USDA, 1973. Public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- Commodities futures trading, Chicago Board of Trade：Photo: Lars Plougmann, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- Feed corn harvest, John N. Mills & Sons farm, Virginia：Photo: USDA, public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- Ray Dalio on the Forum Stage, Web Summit 2018, Lisbon：Photo: Harry Murphy / Web Summit via Sportsfile, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- Kentucky Fried Chicken (the 'Big Chicken'), Marietta, Georgia：Photo: John Margolies Roadside America Photograph Archive (1992), Library of Congress, Prints & Photographs Division, via Wikimedia Commons（來源）
- Exterior of McDonald's, Amsterdam (Anefo, for de Volkskrant)：Photo: Koen Suyk / Anefo, Nationaal Archief, CC0, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's, Takanawa, Minato, Tokyo：Photo: CE Family Collection, via David Pirmann (Flickr), CC BY 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's drive-through, Hall Road (M-59), Macomb County, Michigan：Photo: ajay_suresh, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons（來源）
- New York Stock Exchange and Federal Hall, Broad and Wall Streets：Photo: Arild Vågen, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's Big Mac hamburger：Photo: Evan-Amos, CC0, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's Filet-O-Fish sandwich：Photo: Evan-Amos, public domain, via Wikimedia Commons（來源）
- McDonald's Egg McMuffin：Photo: Evan-Amos, public domain, via Wikimedia Commons（來源）
麥當勞、肯德基等商標與產品照片屬於教學評論引用，本頁與麥當勞公司、Quartr 沒有合作關係。
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